Ôlive Pizzeria

La pizza circonflexe et atypique

Ouverte depuis le 4 avril 2016, Ôlive Pizzéria est moderne, nature et surprenante. À deux pas des bords du lac, bien avisé sera celui qui s'écartera des sentiers battus pour s'offrir une parenthèse gourmande qui sent bon la pizza authentique faite maison et cuite au four sous vos yeux. Garnie de produits frais et de qualité, les pizzas sont confectionnées à partir d'une farine locale provenant de la minoterie Degrange au Bourget-Du-Lac.
Oubliez les stéréotypes du pizzaiolo à l'italienne, ici la pizza se savoure autrement. Le décor moderne accompagne volontairement le client dans une ambiance de verdure, ou à ciel ouvert en terrasse. Le soucis du détail, le soin de la mise en assiette, l'huile pimentée préparée comme nulle part ailleurs. Que ce soit à travers une large palette de pizzas au choix, (dont 1/3 sont des créations originales), ou à travers les propositions à la carte, tout est fait-maison et élaboré à partir de produits frais.

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Le portrait du chef : Olivier Schaeck

Natif d'Aix-les-Bains, le chef Olivier rêvait d'ouvrir son propre restaurant. Après 25 années d'expérience dans la restauration et plusieurs postes de chef (essentiellement sur Aix-les-Bains), l'opportunité de s'installer sur le bord du lac qu'il affectionne tant et un projet murement réfléchi l'ont amené à se lancer. Avec Ôlive Pizzéria, c'est toute l'envie de cultiver les liens humains et la passion du bon goût dans les assiettes qui peuvent maintenant prendre forme.

"C'est aussi pour cela que j'ai voulu une cuisine ouverte sur la salle" explique le chef, désireux de nouer des relations avec ses clients. "J'ai envie de me démarquer, et au-delà de l'accent circonflexe qui attire l'oeil, de surprendre et proposer de redécouvrir les vraies saveurs grâce aux ingrédients qui ont du goût" explique Olivier. Comme lorsqu'il voyage avec son épouse Isabelle, c'est hors des sentiers battus, afin de découvrir d'autres goûts avec curiosité et appétit. "J'ai fait le choix de mettre de l'Emmental 100% Français et pas de la mozzarella sur mes pizzas, parce qu'il a une texture de fondu plus homogène, une couleur plus dorée et surtout un véritable goût". Le plaisir des sens, de tous les sens, est pris en considération. Consciencieux, perfectionniste et créatif, Olivier Schaeck est un chef impliqué et ouvert à l'échange.

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Sa spécialité : l'Escargotine

Les noms évocateurs des pizzas, vous font passer des classiques que chacun connait mais en révélant toutes les saveurs des ingrédients, aux plus atypiques pour se laisser surprendre les papilles, non sans une pointe d'humour et à grand renfort d'accents circonflexes. La Kipu au maroilles (influence ch'ti d'Isabelle !), la Bolô, au bœuf haché et à la persillade maison, l'El Diablô qui ne manque pas de piquant, et l'Ôlive, bien sûr ! Sans oublier la Pizza du Môment, selon l'humeur du chef et les produits de saison... et bien d'autres surprises. Mais il faut absolument retenir l'Escargotine, une vieille recette de pizza Aixoise qui avait totalement disparu du paysage jusque-là, et que le chef a voulu remettre au goût du jour, comme pour faire remonter les parfums de son adolescence. Sans doute la dernière adresse où la déguster !

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